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El emblemático ceviche peruano, símbolo culinario de la nación, ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en una reunión en Botsuana. La propuesta, presentada por Perú, destaca las prácticas y significados ligados a la elaboración y disfrute de este plato, representativo de la cocina tradicional peruana.
Este plato es altamente valorado dentro y fuera de Perú, siendo considerado su plato insignia, y su inclusión en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial resalta la riqueza de prácticas culturales de las comunidades.
El ceviche, arraigado en la tradición culinaria desde la época preincaica con la cultura Mochica, evolucionó a lo largo del tiempo. Originalmente preparado con pescado fresco, jugo cítrico de "tumbo" y hierbas locales, su receta se enriqueció con la llegada de los incas, quienes añadieron nuevos elementos como la cancha, el camote y la yuca.
Durante la época incaica, se cree que se acuñó el término "ceviche" a partir del quechua "siwichi", que denota pescado fresco. Con la influencia de los españoles y los inmigrantes asiáticos, el limón se convirtió en ingrediente principal y la técnica de maceración con este cítrico se incorporó, configurando el ceviche como lo conocemos hoy.
La historia del ceviche está marcada por estas transformaciones a lo largo de los siglos, y la primera receta escrita data de 1866, detallada por el escritor limeño Manuel Atanasio Fuentes. Esta designación como Patrimonio Cultural Inmaterial resalta no solo su sabor distintivo, sino también su significado cultural y su papel como unificador en celebraciones familiares y entre amigos en todo el país.
